Fondecyt de Posdoctorado 2013 Dr. César Burgos
El Dr. César Burgos inicia su proyecto de posdoctorado “Encapsulamiento de aromas: evaluación de microemulsiones multicapa con biopolímeros iónicos sometidas a secado spray”.
Los aromas juegan un rol fundamental en la elaboración de alimentos para consumo humano, sin embargo estos compuestos son volátiles y pueden perderse con el procesamiento térmico y el almacenamiento, por lo tanto la microencapsulación ofrece la posibilidad de proteger y permitir la liberación de estos aromas en condiciones específicas.
Se espera que este proyecto contribuya al desarrollo de alimentos y bebidas con mejores propiedades sensoriales ya que los aromas y sabores influyen en la preferencia de los consumidores.