Investigador del CGNA experto en proteínas participa como editor en revista científica internacional

El investigador del Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola (CGNA), Dr. Mauricio Opazo Navarrete, fue invitado como editor científico para el Número Especial: “Future Industry of Polysaccharides, Protein and Pectin in Food Processing”, de la revista Applied Sciences de la editorial MDPI.

“Gracias a las investigaciones realizadas en el campo de las proteínas y al reconocimiento que ha logrado tanto a nivel nacional como a nivel internacional nuestro centro de investigación en esta área, es que se me ha considerado para dirigir esta edición especial”, indicó el Dr. Mauricio Opazo. Cabe destacar que esta es la segunda vez que el investigador es invitado como editor por esta editorial.

“En esta oportunidad nos apoyará en calidad de editor invitado el Dr. Guillermo Petzold Maldonado, académico de la Universidad del Bío-Bío, quien tiene una amplia experiencia en investigación de tecnologías emergentes y componentes bioactivos en alimentos, además de ser Subdirector de Innovación de la Vicerrectoría de Investigación y Postgrado de esta casa de estudio”, agregó el Dr. Mauricio Opazo.

Destacar que el Centro Regional de Ciencia continúa demostrando su compromiso con la vanguardia científica en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos con su enfoque constante en las proteínas vegetales.

A través de investigaciones científicas de alto nivel, CGNA ha estado a la vanguardia de la investigación en este campo, contribuyendo significativamente al avance del conocimiento sobre la calidad nutricional y las propiedades funcionales de las proteínas vegetales.

“Sus hallazgos continúan siendo una referencia clave en la industria alimentaria y la comunidad científica internacional, promoviendo una alimentación más saludable y sostenible para todos”, dijo el Doctor Mauricio Opazo.

Respecto a esta edición especial, es importante mencionar que los polisacáridos, las proteínas y la pectina son componentes fundamentales en el ámbito del procesamiento de alimentos, cada uno de los cuales desempeña funciones distintas pero integrales.

Los polisacáridos contribuyen a la textura y estabilidad de los productos alimenticios, afectando atributos como la viscosidad y la sensación en boca. Mientras que las proteínas, con sus funcionalidades multifacéticas, son cruciales para proporcionar estructura, emulsificación y ayudar en el desarrollo del sabor. Por su parte, la pectina actúa como un agente gelificante natural, mejorando la textura y viscosidad de diversos alimentos procesados.

De este modo, la importancia colectiva de estos elementos radica en su capacidad de influir en las características sensoriales, estructurales y nutricionales de los alimentos procesados. Es por lo anterior que comprender y aprovechar el potencial de los polisacáridos, las proteínas y la pectina en el procesamiento de alimentos, no solo contribuye al desarrollo de atributos deseables del producto, sino que también se alinea con las demandas cambiantes de opciones alimentarias más saludables, funcionales y sostenibles en el panorama del consumidor moderno, indicó el Dr. Mauricio Opazo.

En consecuencia, invitamos a todos los investigadores del área de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos a contribuir en esta edición especial enviando sus Revisiones o Artículos científicos, dijo el Dr. Mauricio Opazo.

En esta edición especial, serán bienvenidos todos los artículos científicos que busquen profundizar en el potencial transformador de los polisacáridos, proteínas y pectina, ya que aspiramos a fomentar una comprensión integral de sus funciones en la mejora de la calidad, la funcionalidad y el valor nutricional de los alimentos.

Link del Special Issue: https://www.mdpi.com/journal/applsci/special_issues/G8DV4R4875